Viande
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La viande est constituée par la chair de certains animaux consommés par l'homme. Ces animaux sont les animaux de boucherie, les animaux de basse-cour et les gibiers.
Les viandes sont également classées en :
- viandes rouges : bœuf, cheval, mouton...
- viande blanches : porc, veau, volailles et lapin,
- viandes noires : gibier.
D'autres animaux sont également consommés et constituent une source de protéines dans l'alimentation humaine : poissons, crustacés, mollusques..., mais leur chair n'est pas considérée traditionnellement comme de la viande.
Les viandes habituellement consommées en Europe sont fournies par :