Unités de mesure pour la cuisine

Selon les pays, les unités de mesure utilisées pour décrire les quantités dans les recettes de cuisine changent.

En France et dans la plus grande partie de l'Europe continentale, on utilise le système métrique (généralement les grammes et leurs multiples pour les solides et les litres et leurs fractions pour les liquides. Pour les recettes de « précision » (certaines recettes de pâtisserie, recettes de grands chefs), tous les ingrédients sont indiqués en grammes.

Aux États-Unis, Fannie Farmer a normalisé dès 1896 les unités de mesure utilisées dans son Boston Cooking School Cookbook :

• 1 tasse = 1/2 chopine américaine liquide= 0,237 litre
• 1 cuillerée à soupe (tablespoon) = 1/2 once liquide = 14 ml
  • 16 cuillerées à soupe = 1 tasse
• 1 cuillerée à café (teaspoon) = 4,5 ml
  • 3 cuillerées à café = 1 cuillerée à soupe

Au Canada, qui a adopté le système métrique après avoir adopté le système de mesure de cuisine des États-Unis, on utilise des « tasses métriques » :

• 1 tasse = 250 ml
• 1 cuillerée à soupe = 15 ml
• 1 cuillerée à thé = 5 ml

L'Australie et la Nouvelle-Zélande ont adopté un système similaire. Toutefois, c'est la cuillerée à dessert qui mesure 15 ml, et la cuillerée à soupe correspond à 20 ml.

En Grande-Bretagne, où le passage au système métrique est long et douloureux, on utilise encore les unités de volume impériales. La pinte britannique correspond à 0,568 litre, et se divise en 20 onces liquides. Par conséquent, la tasse britannique contient 57 ml de plus que la tasse américaine.

See also: Unités de mesure pour la cuisine, 1896, Australie, Canada, Chopine, Cuillerée à café, Cuillerée à soupe, Cuillerée à thé