Sambal
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Le Sambal est un condiment d'origine indonésienne et malaysienne à base de piments. Il est bien plus raffiné et riche que la sauce salsa méxicaine. Il peut être plus ou moins relevé, mais en général plutot épicé que fade.
Il en existe de nombreuses recettes :
- Sambal Ulek/Olek : Piments, sel ;
- Sambal Bajak : Piments frits dans l'huile, ail ;
- Sambal Belacan : Piment frits avec du belacan (sauce à base de crevette). Il peut être mélangé avec d'autres ingrédients pour donner des plats teles que le sambal kangkong, sambal sotong (à base de calmars) et sambal telur (avec des œufs).
- Sambal Udang : Piments frits dans l'huile avec de l'ail et de la sauce à base de crevettes.