Raifort
Le raifort est une plante vivace de la famille des Brassicacées, cultivée pour sa racine à usage condimentaire.
Nom scientifique : Armoracia rusticana P. Gaertn. et al. (Synomyne : Cochlearia armoracia L.), famiille des Brassicacées, sous-famille des Brassicoideae.
Nom commun : raifort sauvage, cranson, moutarde des Allemands, cran de Bretagne, radis de cheval. de : Meerrettich, en : horseradish, es : rábano picante, it : rafano.
Description
Plante à très grandes feuilles, jusqu'à 40 cm de long. Tiges florales de 60 cm de haut environ portant de petites fleurs blanches, généralement stériles, regroupées en grappe.
Longue racine pivotante, charnue, de couleur blanche.
Culture
Multiplication par « éclats », c'est-à-dire des fragments de racines de 30 cm de long, mis en place au début du printemps (mars-avril). Demande un sol frais, profond, bien fumé ou riche en humus. Récolte au plus tôt l'année suivant la plantation, à partir de septembre et durant tout l'hiver, en fonction des besoins.
Utilisation
La racine de raifort râpée est utilisée comme condiment (comme substitut à la moutarde). Elle a une saveur très forte piquante et poivrée. Elle est employée principalement dans les pays germaniques et en Alsace, pour relever les sauces et les viandes. Elle a des propriérés dépuratives et stimulantes, elle est surtout très riche en vitamine C.