Piment
Le piment — nom botanique Capsicum annuum — est une plante annuelle de la famille des Solanacées originaire d'Amérique du Sud et centrale, cultivée comme plante potagère pour ses fruits aux qualités alimentaires et aromatiques. Le terme désigne aussi le fruit de cette plante.
Les Aztèques qui ont été les premiers utilisateurs du piment le préparaient avec du cacao pour faire une boisson censée donner du courage. Christophe Colomb le ramène du nouveau monde et son utilisation se répand dans le monde entier.
Les nombreuses variétés de piment peuvent se classer du doux ou très forts. Il existe une échelle dite échelle de Scoville permettant de quantifier la force, soit sa teneur en capsaïcine, des diverses variétés, parmi lesquelles on trouve : le piment de Cayenne et le piment langue des oiseaux, le Habanero des Antilles, le piment d'Espelette cultivé au Pays basque (bénéficiant d'une AOC en France depuis 1999)
Boire de l'eau pour atténuer la force d'un piment est inutile car la capsaïcine est liposoluble, par contre la caséine du lait neutralise l'action de la capsaïcine sur les récepteurs de la douleur. On évitera de toucher ses yeux, ses lèvres et autres muqueuses en préparant des piments sous peine de brûlures douloureuses.
C'est un fruit riche en vitamines B1, B2 et C.
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Piment serrano cru | |||
| eau: 90,25 g | cendres totales: 0,87 g | fibres: 3,7 g | valeur énergétique: 32 kcal |
| protéines: 1,74 g | lipides: 0,44 g | glucides: 6,70 g | sucres simples: 4,06 g |
| oligo-éléments | |||
| calcium: 11 mg | fer: 0,86 mg | magnésium: 22 mg | phosphore: 40 mg |
| potassium: 305 mg | cuivre: 0,129 mg | sodium: 10 mg | zinc: 0,26 mg |
| vitamines | |||
| vitamine C: 44,9 mg | vitamine B1: 0,054 mg | vitamine B2: 0,081 mg | vitamine B3: 1,537 mg |
| vitamine B5: 0,200 mg | vitamine B6: 0,505 mg | vitamine B9: 0 µg | vitamine B12: 0,00 µg |
| vitamine A: 937 UI | rétinol: 0 µg | vitamine E: 0,69 µg | vitamine K: 11,4 µg |
| acides gras | |||
| saturés: 0,059 g | mono-insaturés: 0,023 g | poly-insaturés: 0,222 g | cholestérol: 0 mg |
Différentes variétés de piments
- Piment d'Anaheim (Capsicum annuum 'Anaheim')
- Piment arbol
- Piment banane jaune ou rouge
- Piment de Cayenne (Capsicum frutescens, Capsicum baccatum)
- Piment chipotle (Capsicum annuum)
- Piment d'Espelette (Capsicum annuum L. Gorria)
- Piment guajillo
- Piment habanero (Capsicum chinense)
- Piment jalapeno (Capsicum annuum)
- Piment oiseau
- Piment pasilla
- Piment poblano
- Piment pulla
- Piment serrano
- Piment vietnamien
- Piment lampion (également appelé piment antillais)
- Poivron (Capsicum annuum)
- Paprika (Capsicum annuum)
Galerie
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 capsaïcine |
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