Piétrain
Le piétrain est une race porcine d'origine belge, apparue vers 1920 dans la commune du même nom située dans le Brabant wallon.
C'est un porc de taille moyenne, caractérisé par sa croupe rebondie (caractère dit culard). La robe est blanche tachetée pie noire.
C'est une race qui a une musculature exceptionnelle, hypertrophiée, avec très peu de gras et un excellent rendement en carcasse.
Il est essentiellement utilisé en croisement, notamment avec la race large white, de façon à éliminer ses inconvénients qui sont liés à la sensibilité à l'halothane. Celle-ci, qui se manifeste chez les sujets homozygotes pour le gène responsable de cette sensibilité, entraîne deux conséquences,
- sur la sensibilité au stress, les animaux pouvant périr de mort subite par « crise cardiaque du porc »,
- et sur la qualité de la viande, affectée par l'état de stress et conduisant au syndrome des viandes PSE (pâles, humides et exsudatives) inaptes à certaines transformations (jambon)...
Voir aussi
Porc | Liste des races porcines de France | Élevage