Phosphoglycérolipide
Les phosphoglycérolipides ou encore glycérophospholipides sont d'abord des lipides, c’est-à-dire des esters du glycérol et d'acides organiques divers. On les classe dans les lipides complexes car une des 3 fonctions alcool du glycerol est estérifiée par l'acide phosphorique :
CH2-O-CO-R1
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CH-O-CO-R2
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CH2-O-PO3H2
Ce sont les lipides phosphorés ou phosphatides. Suivant la place de l'acide phosphorique en bout de chaine ou entre les radicaux, on obtient la forme alpha ou béta.
Si l'acide phosphorique a été, de plus, neutralisé par une base azotée on obtient les lipides phosphorés et azotés.
Exemples
- La lécithine (abondante dans le jaune d'œuf) contenant de l'acide stéarique, de l'acide oléique et de la choline (base azotée). À noter que le venin de cobra agit au niveau de la liaison glycérol-radical oléique donnant naissance à un nouveau composé chimique agissant sur le sang.
- Les céphalines que l'on trouve dans le cerveau avec comme base azotée , la colamine ou la sérine ou l'inositol.
- Les cardiolipides sont aussi des phospholipides complexes.
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