Pâte (pâtisserie)
- La pâte brisée, la plus simple, généralement constituée de farine, beurre et d'eau.
- la pâte feuilletée, assez difficile à réaliser. Il est impératif de la mettre à four assez fort en début de cuisson pour qu'elle prenne son volume caractéristique.
- la pâte sablée, facile à réaliser mais difficile à étaler.
- la pâte sucrée, une pate qui sert a faire des fonds de tarte précuits, excellente pour réaliser des tartes aux fraises, framboises ...
Les pâtes levées :
- la pâte à pain, farine, eau, sel et levure.
- la pâte à brioche, farine, œufs, beurre et sucre.
- la pâte à croissant, pâte levée et feuilletée. Assez difficile à réaliser.