Parmesan
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| Image manquante Parmigiano_reggiano_piece.jpg | ||||
| Pays d'origine | Italie | |||
| Région, ville | Parme | |||
| Lait de | Vache | |||
| Appellation, depuis | ? | |||
Le parmesan (parmigiano reggiano) est un fromage de garde italien originaire de la région de Parme, comme son nom l'indique. C'est un fromage à râper, utilisé dans des recettes de cuisine, et il est mondialement connu.
C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée cuite, dont les meules ont un poids moyen de 32 kg.
Sa période de dégustation optimale s'étale d'avril à octobre après un affinage de 12 mois minimum (les plus anciens sont affinés 48 mois), mais il est aussi excellent toute l'année.
Sa pâte est recouverte d'une croûte brune huilée. Il est friable et a une saveur fruitée et un piquant unique. Il se coupe avec un couteau spécial.
Son lieu d'origine officiel vers 1200, mais plus indirectement jusqu'aux Étrusques, est la ville de Bibbiano, près de Piacenza, dans la province de Parme.
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