Paris-brest
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Histoire - Ustensiles |
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Épice - Ingrédients |
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Française - Chinoise |
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Le paris-brest est une pâtisserie, en forme de couronne, composée d'une pâte à choux et d'une crème pâtissière aux amandes. C'est un pâtissier de Basse-Normandie, inspiré par la course cycliste entre Paris et Brest, à la fin du XIXe siècle, qui est à l'origine du gâteau.
Ingrédients
- 250 g de lait
- 115 g de beurre
- 70 g de sucre
- 40 g de jaunes d'œufs
- 30 g de poudre à crème (ou maizena)
- 75 g de chocolat pralinois
Instructions
- Commener par chauffer le lait avec 10 g de sucre.
- Blanchir ensuite le sucre restant avec les jaunes et ajouter la poudre a crème et mélanger jusqu'à obtention d'une crème onctueuse.
- Verser 1/5 du lait bouillant sur le mélange et reverser le tout dans la casserole.
- Puis remettre sur le feu et fouetter durant 2 minutes.
- Laisser le mélange s'épaissir et attendre encore 2 minutes environ sans cesser de remuer.
- Ajouter le praliné tout en fouettant, et ensuite de la même facon incorporer 55 g de beurre.
- couvrir d'un film alimentaire à même la crème (évite formation d'une peau) et laisser refroidir