Œuf (cuisine)
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Les œufs sont un ingrédient naturel courant entrant dans la composition de nombreux plats, dans de nombreuses cuisines un peu partout dans le monde.
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Variétés
Le plus utilisé est l'œuf de poule, mais on consomme aussi parfois les œufs de caille, d'autruche, de poissons (caviar), de tortues, de mollusques (escargots), d'insectes, etc.
Les œufs sont une source alimentaire précieuse, car ils contiennent tous les nutriments nécessaires à un futur organisme. Ils peuvent être cuisinés seuls, sans autre ingrédients, voir l'article : Cuisson de l'œuf.
Plats cuisinés
Plats connus à base d'œufs :
- Omelette
- crêpes
- Œufs sur le plat
- Œufs brouillés
- Œufs pochés
- Œufs à la coque
- Pancake
Astuces
Attention, certaines personnes allergiques aux œufs ne peuvent pas consommer ces aliments.
Fraîcheur ?
Afin de vérifier la fraîcheur d'un œuf, il suffit de plonger celui-ci dans de l'eau. Plus l'œuf coule, plus il est frais, plus il flotte, moins il est frais. Ceci est dû à l'augmentation de la bulle d'air (chambre à air) lors du vieillissement de l'œuf.
Dur ou cru ?
Afin de distinguer un œuf dur (cuit) d-un œuf cru, il suffit de le faire tourner comme une toupie. Il faut alors arrêter l'œuf un bref instant avec le doigt, si l'œuf se remet à tourner (légèrement) il est cru. S'il ne redémarre pas il est cuit. Ce n'est pas magique, cela est dû au caractère liquide du blanc d'œuf cru et à la force d'inertie.