Morue
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| Morue | |||||
| Classification classique | |||||
| Règne : | Animalia | ||||
| Embranchement : | Chordata | ||||
| Sous-classe : | Actinopterygii | ||||
| Ordre : | Gadiformes | ||||
| Famille : | Gadidae | ||||
| Genre : | Gadus | ||||
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La morue (ou cabillaud) est le nom commun pour le genre Gadus de poisson, dans la famille Gadidae qui se trouve dans les eaux froides. C'est une nourriture populaire surtout quand elle était abondante.
Espèces du genre Gadus
Autrefois beaucoup d'espèces furent mises dans ce genre mais désormais un grand ménage a été fait pour les placer dans la famille Gadidae et l'on n'en reconnait plus que trois:
- Morue de l'Atlantique Gadus morhua
- Morue du Pacifique Gadus macrocephalus
- Morue du Groenland Gadus ogac
Toutes ces espèces ont une profusion de noms communs notamment régionaux.
de l'ordre Gadiforme
- Morue de l'Artique Arctogadus glacialis
- Morue de l'est de la Sibérie Arctogadus borisovi
- Morue Safrant Eleginus gracilis
- Morue polaire Boreogadus saida
- Morue de roche Lotella rhacina
- Morue pauvre Trisopterus minutus
- Morue pélagique Melanonus gracilis
- Morue à petite tête Lepidion microcephalus
- Morue tétard Guttigadus globosus
- Morue Eucla Euclichthys polynemus
Utilisation du nom dans le commerce
Étant donné la popularité de ce poisson et le déclin de la population de ces poissons, les commerçants ont trouvé utile de donner ce nom à d'autres espèces qui se trouvent dans l'hémisphère sud et qui peuvent se cuisiner de la même manière.
On notera aussi que le cabillaud est un autre nom pour la morue, en théorie réservé pour un poisson mature, le terme morue s'employant pour un poisson immature - mais là encore une certaine confusion est de mise. En effet, le terme cabillaud s'emploie aussi pour désigner le poisson frais ou surgelé par opposition au terme morue qui s'applique au poisson séché et salé.