Mont-Blanc (gâteau)
Le Mont-Blanc est un gateau d'origine antillaise.
Ingrédients
Pour le gateau (8 à 12 personnes)
- 5 œufs
- 200g de sucre roux de canne
- 150g de fécule (j'ai mis 50 gr de maïzena et 100 gr de farine de riz)
- le zeste d'un citron vert
- 2 c. à soupe de rhum
Pour la crème :
- 40 cl de lait de coco
- 1 bte de lait concentré sucré (410g)
- 2 cuillères à soupe rases de farine ou maizena
- 2 cuillères à soupe de rhum
Mettre les jaunes d'œufs, le rhum et le sucre dans une jatte et battre au fouet jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Verser la fécule et mélanger. Battre en neige ferme les blancs avec une pincée de sel. Incorporer petit a petit a la pâte. Verser dans un moule à manque beurré et fariné. Cuire au four th4 (140 à 150) pendant 40min. Laisser bien refroidir sur une grille
Mettre dans une casserole le lait de coco et le lait concentré ainsi que le zeste de citron vert. Verser un peu de ce mélange dans un bol, faire bouillir le reste. Ajouter au lait du bol,la farine. Apres ébullition, baisser le feu, verser le contenu du bol et remuer jusqu'à épaississement (la crème doit devenir comme une béchamel). Incorporer le rhum et laisser refroidir.
Couper le gateau en deux dans le sens horizontal, napper une moitié avec les 3/4 de la crème, badigeonner ensuite le dessus et les cotés du gateau de crème et saupoudrer de noix de coco rapé. Mettre au réfrigérateur.
Il est meilleur plusieurs heures après sa préparation car la crème a pénétré dans le gateau.
Nota : il monte très bien même sans levure.