Lipide
Les lipides sont les matières grasses qui sont contenues dans les aliments.
Les lipides sont très énergétiques : ils apportent beaucoup de calories. Les corps gras sont indispensables au bon fonctionnement de l'organisme animal mais une nourriture trop riche en graisses saturées, en triglycérides et en cholestérol (comme les viandes, les fromages, les charcuteries) favorise les maladies cardio-vasculaires. Par contre les graisses poly- et mono-insaturées (comme dans les huiles végétales d'olive, colza, tournesol, mais aussi dans les poissons) ont un rôle de protection des artères.
Les lipides donnent aux aliments une texture moelleuse et onctueuse. Ils sont insolubles dans l'eau et sont moins denses que l'eau.
On trouve des lipides dans la plupart des êtres vivants. Ils servent de réserve d'énergie aux animaux et aux végétaux.