Phosphatidylcholine
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Figure 1 : Formule de la lécithine. En général, R = acide gras saturé (acide palmitique ou acide stéarique), R'= acide gras insaturé (acide oléique).
La phosphatidylcholine ou lécithine est un lipide complexe (hétérolipide) du groupe des glycérophosphatides azotés.
Cette molécule (figure 1) possède :
- Un pôle hydrophile : la choline ;
- Un pôle hydrophobe : les acides gras.
Les lécithines (E322) sont utilisées comme émulsifiants dans l'industrie alimentaire. Elles ont été extraites la première fois du jaune d'œuf (maintenant plutôt extraites du soja).
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