Ketchup
Les ingrédients de base du ketchup moderne sont les tomates, le vinaigre, le sucre, le sel, le poivre de Jamaïque, les clous de girofle et la cannelle. Les oignons, le céleri et d'autres épices sont des ajouts fréquents.
Le ketchup n'a pas été toujours fabriqué à partir des tomates. Il a débuté comme terme générique pour désigner la sauce, typiquement faite de champignons ou saumure de poissons avec des herbes et des épices. Quelques ingrédients principaux depuis peu populaires sont venus s'ajouter : l'anchois, l'huître, la langoustine, le haricot nain, le concombre, la canneberge, le citron et le raisin. Deux principaux distributeurs commerciaux de ketchup aux États-Unis sont H. J. Heinz Company et ConAgra (filiale de Hunt's).
L'origine du mot ketchup remonte au 17ème siècle. Les anglais qui voyageaient en Orient à cette époque rapportèrent dans de petits tonneaux une sauce piquante que les chinois nomment Ké Tsiap, signifiant bromure de poisson, et dont ils se servaient pour assaisonner leur cuisine. Les anglais, qui trouvaient la recette un peu « piquante », ajoutèrent du sucre, de la tomate et des champignons pour adoucir la sauce, et le mot Ké Tsiap devint Ketchup.