Kebab
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Kebab (kebap en turc) signifie viande grillée.
Le terme désigne, en Europe, le döner kebap, terme signifiant littéralement viande tournante, ou plus brèvement döner. On trouve aussi les appelations gyros, du grec, et chaouarma, mot arabe provenant du turc çevirme, « mouvement tournant ».
C’est un sandwich chaud habituellement constitué de viande d’agneau ou de bœuf, parfois de poulet ou de poisson et même de porc pour certains vendeurs non musulmans. La viande est découpée en tranches d’environ 1 centimètre d’épaisseur et est empilée sur une broche verticale. Un système de résistance électrique ou de brûleurs au gaz situé en arrière de la tour de viande permet de la faire cuire. Une fois cuite, la viande est finalement découpée verticalement en fines tranches.
Le döner kebap est le plus souvent servi dans un pain pita et est garni de salade tomate oignon et de frites. Les différentes sauces habituellement proposées sont : Sauce blanche, harissa, mayonnaise, ketchup ou moutarde.
Les restaurants proposant des kebabs à emporter sont communs dans certaines parties de l’Europe. On dit souvent que c’est le fast-food le plus vendu en Allemagne par exemple.
Les connaisseurs notent qu’un kebab apporte tous les aliments nécessaires à un repas équilibré (mais pas nécessairement dans les bonnes proportions…). Le sandwich comporte du pain (céréales), de la salade et des oignons (légumes), de la tomate (fruits), de la sauce blanche et de l’huile (corps gras) et bien sur la viande.