Kairouan
Kairouan fut fondée par les Arabes en 670 pour servir de poste avancé lors de la conquête de l'Afrique du Nord. Elle fut la capitale de l'Ifriqiya sous les Aghlabides. Par sa situation loin de la mer, la ville était protégée des assauts maritimes.
- L’emplacement choisit pour sa fondation, infesté de bêtes sauvages, semble particulièrement inhospitalier, mais il est assez loin de la côte pour éviter les attaques des Byzantins et face aux montagnes des Aurès, refuge des Berbères qui ont fait alliance avec les Grecs contre les Arabes. Les conquérants de la première génération ne tiennent compte que des lieux propres à la nourriture des chameaux et sont habitués à tirer des pays éloigner les grains dont ils ont besoin.
- Kairouan possède une double fonction militaire et religieuse, assurant à la fois la guerre sainte et la défense des terres nouvellement conquises.
Kairouan est une ville sainte de l'islam, la quatrième après La Mecque, Médine et Jérusalem. La tradition dispense du pèlerinage à La Mecque le croyant qui aura fait sept pèlerinages à Kairouan. La Grande Mosquée a été construite par Sidi Uqba. C'est le plus ancien et le plus prestigieux monument islamique de Tunisie.
Kairouan est également réputée pour ses pâtisseries dont les makrouds.