Hygrométrie
On distingue les notions d’hygrométrie absolue et hygrométrie relative.
L’hygrométrie absolue est la quantité de vapeur d’eau contenue dans l’air et s’exprime en gramme par litre.
L’hygrométrie relative s’exprime en pourcentage de la quantité maximale que peut contenir un volume d’air donné, cette quantité maximale dépendant des conditions de température et de pression. Plus l’air est chaud et plus la pression est grande, plus la quantité de vapeur d’eau qu’il peut contenir est importante : à hygrométrie absolue inchangée, l’air qui s’échauffe perd de l’hygrométrie relative : d’où la sensation d’assèchement.
Lorsque l’air chargé d’humidité est en contact avec une paroi froide, à l’inverse, son hygrométrie relative augmente : lorsqu’elle atteint 100%, il y a phénomène de condensation, d’où la buée sur les vitres froides en hiver : phénomène très sensible dans les cuisines, les magasins de boulangerie, les restaurants.