Histamine
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L’histamine est un médiateur chimique synthétisé par les polynucléaires basophiles et les mastocytes (cellules appartenant à une variété de globules blancs).
L'histamine est stockée dans les cellules et libérée dans des circonstances telles que les réactions d'hypersensibilité.
L'histamine provoque une secrétion de suc gastrique et d'acide chlorydrique, un relâchement des petites artères, une contraction des bronches et des muscles de l'intestin, une accélération cardiaque, un relâchement des contractions de l'utérus.
Histamine et allergies
L'histamine joue un rôle important dans les mécanismes de l'intolérance alimentaire, de l'allergie (elle est responsable de manifestaions allergiques telles que les vasodilatations et les œdèmes), de l'anaphylaxie, de l'urticaire et des inflammations.
Les médicaments de type antihistaminiques inhibent les récepteurs histaminiques H1 (estomac) et H2 (manifestations allergiques).
Aliments riches en histamine
- Le chocolat
- Certains fromages tels que le Roquefort
- Les poissons marinés tels que le hareng
- Les poissons en conserve (thon, sardines)
- Les gibiers faisandés
- Les levure de bière et les aliments fermentés (vin, bière, choucroute)
- La charcuterie
Aliments histamino-libérateurs
- Les fruits : Fraise, banane, ananas, papaye et divers fruits exotiques
- La tomate
- Les légumineuses : pois, soja, lentilles, fèves, arachides
- Les poissons et les crustacés
- Le jaune d'oeuf
- L'alcool
- Le café
- Les épices, dont la cannelle
- Les noisettes, les noix, les cacahuètes
- La choucroute