Fruit
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En botanique, le fruit est l'organe végétal protégeant la graine. Caractéristique des Angiospermes, il succède à la fleur par transformation du pistil. La paroi de l'ovaire forme le péricarpe du fruit et l'ovule donne la graine. Dans le langage courant et en cuisine, c'est un aliment végétal, riche en sucre et en vitamines, généralement consommé (frugivore) cru au dessert.
Beaucoup de fruits sont comestibles, et ont été améliorés par la culture, mais beaucoup d'autres sont toxiques. Les plus dangereux, notamment pour les jeunes enfants sont ceux qui ressemblent à des baies, souvent de couleurs vives, et pour cela très attirants.
Voir Liste des fruits toxiques classés par couleur.
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Le fruit en botanique
Formation du fruit
La formation du fruit résulte de la transformation du pistil après la fécondation, ou parfois sans fécondation ; on parle dans ce cas de parthénocarpie. C'est plus précisément la paroi de l'ovaire) (partie du carpelle qui renferme l'ovule) qui devient la paroi du fruit, appelée péricarpe, entourant les graines. L'épiderme externe de cette paroi devient l'épicarpe, le parenchyme devient le mésocarpe, et l'épiderme interne, l'endocarpe. Selon les transformations de cette paroi, on obtient les différents types de fruits énumérés ci-après.
Dans certains cas, le fruit peut avoir une origine plus complexe et résulter soit :
- de la transformation d'autres parties de la fleur, notamment le réceptacle floral. On parle dans ce cas de faux-fruit. L'exemple le plus connu de faux-fruit est la fraise.
- soit de la transformation de plusieurs fleurs d'une inflorescence. C'est par exemple le cas du fruit du mûrier, la mûre.
Différents types de fruits
On distingue en botanique :
- Les fruits charnus
- Les fruits secs :
- fruits secs déhiscents :
- follicule : hellébore, pivoine
- gousse : fruit caractéristique des Fabacées, appelé aussi légume : pois, soja, robinier, luzerne
- capsule :
- capsule à déhiscence par fentes (septicide) : colchique, tabac, gentiane
- capsule loculicide : tulipe, lys, violette
- silique, à déhiscence paraplacentaire : fruit caractéristique des brassicacées : chou, colza
- pyxide, à déhiscence circulaire : mouron rouge
- capsule à déhiscence apicale : œillet, pavot
- fruits secs indéhiscents :
- fruits secs déhiscents :
Les fruits en cuisine
En cuisine, un fruit, au sens large, est un aliment végétal sucré et est considéré essentiel à l'alimentation en apportant certaines vitamines et des fibres. On y distingue généralement:
- les agrumes : citron, orange, pamplemousseImage manquante
P1010007.JPG - les baies : fraise, groseille, raisin
- les fruits à pépins : pomme, poire
- les fruits à noyaux : abricot, cerise, pêche
- les fruits à coque : noisette, noix
- les fruits exotiques: ananas, banane, kiwi, mangue
Le concept culinaire de fruit recouvre en grande partie le concept botanique, mais de nombreux fruits botaniques sont considérés en cuisine comme des légumes (aubergine, concombre, haricot, maïs, tomate, olive, avocat…), d'autres encore comme des épices (noix de muscade, poivre, vanille, piment…). Avec les grains des graminées (blé, riz), qui sont d'ailleurs un type de fruit particulier, le caryopse, ils forment une partie essentielle de l'alimentation.
A contrario, certains fruits au sens culinaire sont en botanique des faux fruits, qui résultent de l'évolution non de l'ovaire mais d'autres organes, notamment le réceptacle floral : fraise, figue, ananas.
Les fruits et la santé
Au même titre que les légumes, les fruits sont une bénédiction pour notre santé :
- Ils évitent le surpoids. Avec 15 à 25 kcal pour 100 g, les fruits sont peu caloriques, mais sont pourtant légers et rassasiants, grâce aux fibres alimentaires qu'ils contiennent. Ils constituent aussi une mine de vitamines et de sels minéraux. Ils tiennent une place de choix dans tous les menus équilibrés afin de lutter contre la surcharge pondérale et contre l'obésité.
- Ils protègent le cœur et les vaisseaux sanguins. Grâce à leur richesse en antioxydants et en fibres alimentaires, les fruits, comme les légumes, préviennent l'oxydation du cholestérol afin d'empêcher l'apparition de maladies cardiovasculaires, première cause de mortalité dans de nombreux pays développés.
- Ils fortifient les os, car ils constituent une source non négligeable de calcium, inférieure cependant aux produits laitiers, mais leurs antioxydants (phyto-œstrogènes et potassium) permettent à l'organisme de lutter contre la déminéralisation osseuse et donc contre l'ostéoporose.
- Ils préviennent certaines maladies.
- Les fruits, comme les légumes, entrent dans les régimes des diabétiques pour leurs glucides lents et leur fibres qui favorisent le contrôle de la glycémie. Le diabète de type gras est l'une des complications de l'obésité, et le nombre de cas a été multiplié par six en quinze ans dans les pays développés.
- Leurs apports en antioxydants renforcent les défenses immunitaires.
- Ils ont un effet protecteur contre le cancer en général, mais surtout contre les cancers des voies aérodigestives supérieures, de l'estomac, du poumon, du côlon et du rectum.
- Depuis trente ans, 350 études menées dans le monde ont porté sur la relation entre la consommation de fruits et de légumes et le risque de cancer. Manger au moins cinq fruits ou légumes différents par jour permet de diminuer de 50 % les risques de cancer, ceci grâce à l'ensemble des composants protecteurs qu'ils contiennent et qui agissent en synergie : fibres alimentaires, vitamines, sels minéraux, polyphénols et autres micro-nutriments.
Voir aussi
| Organes végétaux |
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• Bourgeon • Bulbe • Écorce • Épine • Feuille • Fleur • Fruit • Graine • Inflorescence • Infrutescence • Racine • Radicelle • Rhizome • Stolon • Thalle • Tige • Tronc • Tubercule • Vrille • |