Fructose

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D-fructose, représentation de Fischer
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formule de Haworth du α-D-fructofuranose
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formule de Havorth du β-D-fructofuranose
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formule de Havorth du α-D-fructopyranose

Le fructose est un monosaccharide (sucre simple non-hydrolysable) du groupe des cétoses, que l'on trouve en abondance dans les fruits et le miel. Il présente la même formule brute que ses isomères, en particulier le glucose : C6H12O6, c'est un hexose (sucre à 6 carbones).

Sa formule semi-développée est CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH ou C4H9O4-CO-CH2OH si on veut faire apparaître sa fonction cétone. Il a tendance à se cycliser sous sa forme furanose (cycle à 5 carbones) plutôt que sous sa forme pyranose (cycle à 6 carbones).

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fructose, modèle éclaté

Contrairement au saccharose, il est directement assimilable par l'organisme. Il est aussi le monomère de l'inuline. Il a également un pouvoir sucrant supérieur au saccharose, qui est le sucre de référence ce qui explique que son utilisation soit préconisée dans certains régimes.

Nutrition

Le fructose consommé pur provoque une production de gaz. Celle ci est réduite lorsque accompagnée de glucose.

Reference en anglais: Truswell A. S., Seach J. M., Thornburn A. W. Incomplete absorption of pure fructose in healthy subjects and the facilitating effect of fructose. Am. J. Clin. Nutr. 1988; 48:1424-1430. Extrait

Voir aussi

See also: Fructose, Chimie, Cétone, Cétose, Dextrose, Fruit, Glucide, Glucose