Fondant au chocolat

Le fondant au chocolat est un gâteau très dense dont la cuisson lente particulièrement délicate permet de caraméliser les ingrédients. Le fondant au chocolat gagne à être accompagné de crème anglaise. On peut aussi l'agrémenter de noix.

Ingrédients

Les quantités indiquées permettent de remplir un moule à cake d'un litre. Pour obtenir une cuisson homogène, on peut avantageusement utiliser deux moules de 0,5 l. Il est préférable d'utiliser des moules en aluminium jetables :

• 4 œufs
• 250 g de sucre
• 250 g de beurre (on peut choisir de réduire un peu la quantité de beurre)
• 250 g de chocolat

Préparation

• Faire fondre les ingrédients dans une casserole et bien mélanger le tout. Les œufs sont incorporés entièrement sans préparation spéciale.
• Verser la pâte dans le ou les moules.
• Les placer au four dans un bain-marie (utiliser un plat plus grand rempli d'eau). Positionner le plat sur une grille en bas du four.
• Faire cuire à température modérée (th. 4-5) pendant 90 à 120 minutes en fonction du four (les fours à chaleur tournante sont plus efficaces). Surveiller la quantité d'eau présente dans le bain marie, en rajouter régulièrement si besoin (soit toutes les 20 minutes environ dans un four traditionnel).
• Démouler et servir froid (un passage de quelques secondes au-dessus d'un brûleur facilite le démoulage).

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