Fève
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| Image manquante Illustration_Vicia_faba0.jpg | |||||
| Fève | |||||
| Classification classique | |||||
| Règne : | Plantae | ||||
| Division : | Magnoliophyta | ||||
| Classe : | Magnoliopsida | ||||
| Ordre : | Fabales | ||||
| Famille : | Fabaceae | ||||
| Genre : | Vicia | ||||
| Nom binomial | |||||
| Vicia faba Linné 1753 | |||||
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La fève est une plante annuelle de la famille des Fabacées (légumineuses), dont elle est le type. On la cultive pour ses graines comestibles. Le terme désigne aussi la graine qui, consommée à l'état frais ou sec, est l'un des légumes les plus anciennement cultivés.
Nom scientifique Vicia faba L., famille des Fabacées, sous-famille des Faboideae, tribu des Fabeae.
Il existe trois types de fèves :
- la fève maraîchère ou grosse fève (Vicia faba L. var. faba),
- la fève fourragère ou féverole (Vicia faba L. var. minuta (hort. ex Alef.) Mansf.).
- la fève à cheval ou féverole à grain moyen (Vicia faba L. var. equina Pers).
| Sommaire |
Description
Plante herbacée robuste, pouvant dépasser 1 mètre. Feuilles pennées terminées par une pointe. Folioles larges, de couleur glauque. Inflorescence en racème de deux à cinq fleurs (parfois fleur solitaire), à corolle blanche ou rosée, avec des taches noires sur les ailes. Le fruit est une gousse contenant des graines de forme ovale et aplatie avec une peau épaisse, les fèves.
 Fleurs |
Feuilles |
Légume |
Distribution
Plante originaire du Moyen-Orient, elle est cultivée dans le monde entier.
Utilisation
Elle est farineuse avec une saveur prononcée de noisette et une texture onctueuse. Elle est une excellente source d'acide folique et une source élevée de fibres.
- Elle peut être consommée crue, mais sans la peau épaisse qui contient des tanins.
- En Espagne, elle entre dans la composition du fabada, une sorte de cassoulet.
- En Italie, on la cuisine alla pancetta, avec des oignons et du lard.
- Au Moyen-Orient, elle est consommée en purée, en beignets ou en salade.
Culture
Plante peu exigeante, elle préfère la chaleur (température optimale de croissance autour de 20 ° C.).
Ennemis de la fève
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Principales maladies
- Anthracnose (Ascochyta fabae),
- Maladie des taches chocolat (Botrytis fabae).
- Mildiou
- Rouille
Principaux ravageurs
- Anguillule des céréales (Ditylenchus dipsaci)
- Bruche de la fève (Bruchus rufimanus)
- Puceron noir de la fève (Aphis fabae)
- Thrips du pois (Frankliniella robusta).
Économie
La récolte mondiale de fèves s'élève à 4,75 millions de tonnes (FAO 2002), dont :
- fèves vertes : 1,02 millions de tonnes
- fèves sèches : 3,73 millions de tonnes.
Voir aussi
- Ingrédients de cuisine | Légumes secs | Féverole