Cuisine médiévale
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Française - Chinoise |
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La cuisine médiévale est connue en France par les écrits, l'iconographie, mais surtout par deux manuscrits :
- Le ménagier de Paris
Ces deux ouvrages sont disponibles gratuitement sur le site Internet de Gallica http://gallica.bnf.fr/
http://www.pbm.com/~lindahl/menagier/ pour le texte commenté du ménagier de Paris
http://staff-www.uni-marburg.de/~gloning/vi-vat.htm pour le texte du viandier de Taillevent
Un troisième manuscrit, antérieur au viandier de Taillevent et datant de 1306 a été publié dans « la bibliothèque de l'école de Chartres » en 1860. Il provient d'un document plus complet et comprenant un « traité de chirurgie » écrit par Henri de Amondeville chirurgien de Philippe le Bel.
Quelques recettes figurent sur http://www.recettes-de-cuisine-autrefois.com
Lire aussi
l'œuvre de Jean-Louis Flandrin, historien spécialiste de la cuisine médiévale.