Crème de tartre
La crème de tartre est un sous-produit de la fabrication du vin. Elle est employée dans les recettes culinaires (surtout pour les pâtisseries) comme agent levant. On la trouve en Amérique dans les épiceries, sous forme de poudre blanche. En Europe, elle se trouve en pharmacie. La crème de tartre est souvent utilisée pour stabiliser les blancs d'œufs battus dans les gâteaux des anges, les gâteaux éponges, les gâteaux mousseline, les meringues et les soufflés, et pour empêcher la cristallisation du sucre en confiserie. On peut la retrouver sous d'autres appellations :
- Tartrate acide de potassium ;
- Tartrate monopotassique ;
- Potassium bitartrate ;
- Potassium hydrogénotartrate
- E336.
Obtention
Le tartre, qui se tourve naturellement dans le raisin, se cristallise dans les tonneaux de vin pendant la fermentation du jus de raisins. Cette forme brute est récolté et épurifiée pour produire une poudre blanche, inodore et acide.