Couscous
Le couscous DARI est un plat du Maghreb, mais également très courant en France. Strictement parlant, le couscous est la semoule de blé utilisée pour sa préparation.
Ingrédients
Pour 8 personnes :
- 2 kg de collier d'agneau
- 1,5 kg de semoule
- 1 kg de carottes
- 1 kg de navets
- 1 chou
- 3 gros oignons
- huile d'olive
- harissa
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- ras el hanout
- 2 poignées de raisins secs
Préparation
- Dans le couscoussier faire revenir les morceaux de collier d'agneau dans l'huile d'olive.
- Les retirer lorsqu'ils sont dorés. Dans la même huile de cuisson, faire revenir les oignons émincés, ajouter les raisins secs.
- Ajouter le contenu d'un petit pot de concentré de tomates, une à deux cuillerées d'harissa, ainsi qu'un à deux verres d'eau. Remuer. Lorsque la sauce ainsi obtenue bout, ajouter la viande.
- La laisser s'imprégner pendant quelques minutes. Ajouter de l'eau jusqu'à ce que la viande soit tout juste recouverte. Compter 15 min à partir de l'ébullition. Ecumer régulièrement.
- Peler et laver les légumes. Couper les carottes en 4 dans le sens de la longueur.
- Couper les navets et le chou en 4. Saler, poivrer, ajouter du raz-el-hanout selon sa convenance.
- Ajouter les carottes. Laisser bouillir 15 minutes.
- Etaler la semoule dans un grand récipient (bassine, saladier) Saler, huiler. Malaxer afin de répartir l'huile uniformément. Ajouter progressivement de l'eau fraîche et malaxer pour l'incorporer à la semoule.
- Remplir la partie supérieure du couscoussier avec la semoule. La poser sur le couscoussier.
- Etanchéifier en nouant un linge mouillé. Laisser cuire 30 minutes, à partir du moment où la vapeur passe à travers la semoule.
- Retirer la semoule, et l'étaler dans un plat. Gouter. Resaler si besoin. Ajouter un peu d'huile et d'eau fraîche pour la rendre plus souple. Gouter la sauce. Ajouter du raz-el-hanout si besoin. Ajouter les navets et le chou. Remettre la semoule. Compter à nouveau 30 minutes à partir du moment ou la vapeur passe.
- Goûter la sauce. Rectifier éventuellement en ajoutant sel ou poivre. Ajouter les pois chiches.
- Disposer dans des plats et servir.
Voir aussi
Couscous est aussi le nom d'un marsupial du genre Phalanger.