Confiture
La confiture est un mets obtenu, de façon générale, en faisant cuire dans un bassin certains fruits, éventuellement dénoyautés et coupés en morceaux, avec un poids équivalent de sucre. Il est possible de filtrer le résultat de la cuisson pour obtenir une gelée ou un sirop.
En refroidissant la confiture se solidifie sous l'action gélifiante de la pectine des fruits. Il peut être nécessaire d'en ajouter lorsque l'on utilise uniquement des fruits pauvres en pectine comme les cerises, les framboises, les poires ou la rhubarbe par exemple. Lorsque l'on utilise des fruits doux comme le coing, le kiwi, la pêche, ou la poire il est également nécessaire d'ajouter un acidifiant (généralement du jus de citron) pour empêcher la formation de cristaux de sucre.
Les confitures étaient, dans le passé, le meilleur moyen de conserver les fruits fragiles (par exemple, les fraises, les abricots) après la récolte. C'est le sucre qui permet à la confiture de se conserver. Si la quantité de sucre n'est pas suffisante pour assurer cette conservation à température ambiante (environ 60%), on obtient une compote. On utilise généralement du sucre blanc cristallisé car le sucre non raffiné peut contenir des impuretés qui risquent d'altérer la conservation.
Le confitures sont également un moyen de consommer certains fruits amers comme le coing ou la bigarade .