Ciboulette
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La ciboulette est une plante aromatique originaire d'Orient de la famille des Alliacées, cultivée pour ses feuilles souvent utilisées comme condiment.
Nom scientifique : Allium schoenoprasum L., famille des Alliacées. (ex Liliacées).
Nom commun : ciboulette, civette, chiboulette, brelette. de : Schnittlauch, en : chives, es : cebolletta, it : cipollina.
Description
Plante herbacée vivace, qui forme des touffes de fines feuilles cylindriques et creuses, vert foncé. Inflorescence en ombelle formant une sphère. Fleurs rose violacé.
Culture
Multiplication le plus souvent par division des touffes, au printemps ou à l'automne. En culture commerciale, on la multiplie plutôt par semis en lignes espacées de 20 cm.
Récolte de 3 à 5 mois après la plantation. Elle se commercialise en frais sous forme de botillons ou après préparation de type industriel (surgélation, lyophilisation, déshydratation).
Se cultive facilement en pot ou sur le rebord d'une fenêtre.
Utilisation
Les feuilles fraîches sont utilisées, crues, ciselées, pour aromatiser les crudités, les salades, et diverses préparations culinaires. Cuites, elles entrent aussi dans certaines recettes, sauces, omelettes... La ciboulette est un des ingrédients de la cervelle de canut.
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