Chou palmiste
Le chou palmiste est un légume constitué par le bourgeon terminal de certaines espèces de palmiers. On consomme les parties les plus tendre débarrassées des enveloppes extérieures.
Le chou palmiste peut se concommer cuit, accomodé après l'avoir ébouillanté, par exemple, en sauce blanche, ou encore cuit sous la cendre, ou bien cru, découpé en fines lanières, sous forme de salade. Son goût rappelle celui du cœur d'artichaut.
Parmi les espèces productrices de chou palmiste, toutes de la famille des Arécacées, on peut citer :
- Roystonea princeps (Becc.) Burret (Antilles, Venezuela, Colombie),
- Dictyosperma album (Bory) H. Wendl. & Drude ex Scheff.,, le palmiste blanc (Île Maurice),
- Acanthophoenix rubra (Bory) H. Wendl., le palmiste rouge (Île Maurice, Réunion).
Les principaux pays producteurs se situent en Amérique latine.