Chou-fleur
Le chou-fleur est une plante herbacée de la famille des Brassicacées, cultivée comme plante potagère pour son inflorescence hypertrophiée et charnue, consommée comme légume. Le terme désigne aussi ce légume.
Nom scientifique : Brassica oleracea L. var. botrytis L., famille des Brassicacées (crucifères), sous-famille des Brassicoideae.
Nom commun : Chou-fleur, chou de Chypre. de : Blumenkohl, en : cauliflower, es : coliflor, it : cavolfiore.
Le chou-fleur est une plante herbacée bisannuelle qui produit une inflorescence en boule, tendre et compacte au stade des boutons floraux. Ces boutons, si on les laissent évoluer produisent les fleurs jaunes typiques du genre Brassica. C'est cette partie qui est consommée. Les feuilles à côtes développées enveloppent étroitement cette inflorescence.
Principales variétés cultivées
- Des quatre saisons
- Merveille de toute saison
- Demi dur de Paris
- Géant d'automne
- Géant de Naples tardif
- Nain très hâtif d'Erfurt
- Boule de neige
- Viking
- Molène
Utilisation
Les choux-fleurs se consomment généralement cuits de diverses façon : à la sauce blanche, cuits à l'eau, en gratin, en beignets... comme légumes d'accompagnement .
On peut également les consommer crus en salade.
On les conserve également au vinaigre.
Production
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Production en tonnes. Chiffres 2003-2004 | |||||
| Chine | 7084863 | 44 % | 7334500 | 45 % | |
| Inde | 4800000 | 30 % | 4800000 | 29 % | |
| Italie | 503705 | 3 % | 500000 | 3 % | |
| Espagne | 488400 | 3 % | 492400 | 3 % | |
| États-Unis d'Amérique | 397850 | 2 % | 397850 | 2 % | |
| France | 413657 | 3 % | 385267 | 2 % | |
| Pakistan | 201000 | 1 % | 201000 | 1 % | |
| Mexique | 200000 | 1 % | 200000 | 1 % | |
| Pologne | 188845 | 1 % | 180000 | 1 % | |
| Autres pays | 1904799 | 12 % | 1892566 | 12 % | |
| Total | 16183119 | 100 % | 16383583 | 100 % | |