Charlotte au chocolat

Sommaire

1 Ingrédients 2 Préparation 2.1 Conseils 3 Variantes 3.1 Ingrédients 3.2 Préparation

Ingrédients

200 g de chocolat noir ; 30 biscuits à la cuiller ; 50 g de beurre ; 4 œufs ; 1 pincée de sel ; 6 cuillerées à soupe de sirop de sucre de canne ; ½ cuillerée à café d'extrait de vanille ; 5 cuillerées à soupe d'eau, crème anglaise.

Image manquante Charlottefin.jpg Charlotte démoulée.

Préparation

• Faire fondre le chocolat au bain-marie, jusqu'à obtention d'une crème bien lisse, puis ajouter le beurre fondu. Incorporer les jaunes d'œufs un à un. Monter les blancs en neige ferme avec le sel, incorporer délicatement au mélange refroidi en tournant toujours la spatule dans le même sens. Dans une coupelle, mélanger le sirop au sucre de canne, l'extrait de vanille et l'eau. Y tremper un à un les biscuits et en tapisser le moule. Verser une couche de mousse, alterner avec les biscuits, verser le reste de la mousse et terminer avec les biscuits. Mettre au réfrigérateur 6 heures avant de démouler. Déguster avec de la crème anglaise.

Conseils

Pour une meilleure disposition des biscuits dans le moule, en placer un sur deux, puis compléter les espaces laissés libres par des biscuits taillés en pointe.

Image manquante Charlotte1.jpg Préparation.

Variantes

• On peut tout aussi bien remplacer la mousse au chocolat par une crème patissière avec des fruits, pour exemple la charlotte aux fraises.

Dans le Nord de la France, on peut allier les pommes à la cassonade.

• Charlotte aux pommes et à la cassonade :

Ingrédients

• 30 biscuits à la cuiller ;
• 6 grosses pommes à cuire ;
• 100 à 150 g de cassonade (ou sucre brun) ;
• 75 g de beurre ;
• 6 cuillerées à soupe de sucre de canne ;
• 8 cuillerées à soupe d'eau ;
• ½ cuillerée à café d'extrait de vanille.

Préparation

Couper les pommes alternativement en cubes ou en lamelles. Faire fondre le beurre dans une poêle et y ajouter la cassonade cuillère par cuillère en faisant bien incorporer. Lorsque le mélange mousse, ajouter les pommes, mélanger et maintenir à petit feu pendant une demi-heure en mélangeant de temps en temps. Dans une casserole, mélanger le sucre de canne, l'eau et l'extrait de vanille. Y tremper un à un les biscuits avant d'en tapisser le moule à charlotte. Lorsque les pommes sont cuites, en verser la moitié dans le moule puis mettre une couche de biscuits, verser le reste pommes et couvrir avec le reste des biscuits. Pour fermer le moule couvrir d'une assiette. Mettre au réfrigérateur l'assiette vers le dessus pendant au moins six heure. Pour démouler verser de l'eau chaude sur le bord du moule.

En fonction des goûts, les pommes peuvent être cuites en restant consistantes ou façon compote.

See also: Charlotte au chocolat, Bain-marie, Beurre, Chocolat, Crème anglaise, Cuisine, Cuisine chinoise, Cuisine française