Champignon
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Caractéristiques générales
Sont classés dans le règne des fungi tous les organismes remplissant les conditions suivantes :
- Ils sont eucaryotes (organismes possédant des cellules munies d'un noyau).
- Ils sont hétérotrophes vis-à-vis du carbone, qu'ils doivent donc trouver dans leur environnement immédiat.
- Ils sont absorbotrophes, se nourrissant par absorption.
- Ils développent un appareil végétatif appelé mycélium.
- Ils se reproduisent par des spores.
- Ces spores sont non flagellées ou à un seul flagelle (caractéristique faisant que le mildiou, à deux flagelles, n'est plus aujourd'hui considéré comme un champignon).
- Ils ont une paroi cellulaire chitineuse, ce qui les rapproche plus des animaux que des végétaux, dont la paroi est cellulosique.
Classification
La classification actuelle des champignons distingue quatre divisions (ou embranchements) :
- Chytridiomycota, ou Chytridiomycètes : espèces aquatiques dont les spores portent un flagelle. On les considère comme les ancêtres de tous les autres champignons.
- Zygomycota, ou Zygomycètes : espèces à spores non flagellées dont les cellules ne sont pas séparées par des cloisons.
- Ascomycota, ou Ascomycètes : les spores sont produites à l'intérieur de sacs (les asques) et sont projetées, à maturité, à l'extérieur par ouverture de l'asque.
- Basidiomycota, ou Basidiomycètes : les spores se développent à l'extrémité de cellules spécialisées (les basides) et sont dispersées par le vent à maturité.
Morphologie
Le champignon est un thallophyte, c'est-à-dire qu'il ne possède ni feuilles, ni tiges, ni racines. Son appareil végétatif, ou thalle, est constitué de cellules allongées qui peuvent se présenter de deux façons:
- elles sont cloisonnées et articulées entre elles, et sont alors appelées hyphes (c'est le cas le plus fréquent);
- il n'y a pas de cloison les séparant les unes des autres. On parle alors de structure coenocytique et de siphon.
Champignons_mycène_pieds.jpg
On précisera que, si la plupart des champignons sont pluricellulaires, il y a quand même des exceptions notables : ainsi les levures sont unicellulaires. Lorsqu'on a affaire à des hyphes, ceux-ci s'associent pour former des filaments constituant le mycélium. Pour se reproduire, les champignons génèrent des cellules appelées spores. Au moment de la reproduction, la plupart des champignons dits « supérieurs » (classification aujourd'hui abandonnée) développent un appareil particulier appelé sporophore (on dit aussi carpophore), portant l'hyménium. C'est ce sporophore, souvent constitué d'un pied et d'un chapeau, que nous appelons communément champignon. Les champignons « inférieurs » peuvent aussi produire des sporophores, mais ceux-ci demeurent microscopiques.
Nourriture et environnement
Grâce à leur chlorophylle, la plupart des végétaux peuvent fixer le gaz carbonique de l'air par photosynthèse. On dit qu'ils sont autotrophes. Ce n'est pas le cas des champignons, hétérotrophes, qui doivent se débrouiller comme ils peuvent pour se procurer le carbone nécessaire à leur vie. Ils exploitent pour cela leur environnement immédiat, absorbant les matières organiques de trois façons différentes:
- Les champignons saprophytes exploitent la matière organique morte ou en décomposition (feuilles mortes, débris végétaux ou animaux, excréments).
- Les champignons parasites exploitent la matière organique vivante, qu'il s'agisse de végétaux, d'animaux (y compris les hommes), voire d'autres champignons.
- D'autres champignons préfèrent la symbiose, association avec un végétal autotrophe, chacun des deux organismes tirant profit de cette association. La symbiose permet parfois de créer des êtres nouveaux, comme les lichens.
Usages
Certaines catégories de champignons sont utilisées à des fins alimentaires, notamment en fricassée ou en omelette. D'autres peuvent avoir des vertus psychotropes intenses. Elles provoquent diverses hallucinations, sentiment d'euphorie, perte de repères spatio-temporels, délire ou autre, comme en témoignent certains artistes comme Billy Ze Kick ou Percu Baba. Les catégories de champignons psychotropes sont illégales en France.
Les champignons cultivés
Si la culture des champignons est attestée dès l'Antiquité, peu d'espèces, malgré les différents progrès réalisés au cours du XXe siècle, se révèlent intéressantes pour une culture de type industriel ou semi-industriel. La plus grosse part du marché est occupée par le champignon de Paris (Agaricus bisporus), ainsi que par des champignons asiatiques tels que le shiitaké ou champignon noir (Lentinula edodes). La culture des champignons est appelée la myciculture.
====Principales espèces cultivées====
- Agaricus bisporus, champignon de Paris
- Pleurotus ostreatus et autres espèces voisines de pleurotes
- Agrocybe aegerita, pholiote du peuplier
- Lentinula edodes, shiitaké
- Auricularia auricula-judae, oreille de Judas
- Volvariella volvacea, volvaire asiatique
- Pholiota nameko, pholiote asiatique
Production
Il s'agit de champignons alimentaires sans distinction d'espèce.
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Production en tonnes. Chiffres 2003-2004 | |||||
| Chine | 1309455 | 42 % | 1359335 | 42 % | |
| États-Unis d'Amérique | 391000 | 12 % | 391000 | 12 % | |
| Pays-Bas | 263000 | 8 % | 260000 | 8 % | |
| France | 165647 | 5 % | 170000 | 5 % | |
| Pologne | 120000 | 4 % | 120000 | 4 % | |
| Espagne | 115165 | 4 % | 115165 | 4 % | |
| Italie | 90000 | 3 % | 90000 | 3 % | |
| Canada | 78018 | 2 % | 80000 | 2 % | |
| Royaume-Uni | 77100 | 2 % | 80000 | 2 % | |
| Irlande | 69000 | 2 % | 70000 | 2 % | |
| Japon | 67000 | 2 % | 67000 | 2 % | |
| Autres pays | 403726 | 13 % | 404238 | 13 % | |
| Total | 3149111 | 100 % | 3206738 | 100 % | |
Bibliographie
- Régis Courtecuisse, Bernard Duhem : Guide des champignons de France et d'Europe (Delachaux & Niestlé, 1994-2000).
- Marcel Bon : Champignons de France et d'Europe occidentale (Flammarion, 2004)
Liens internes
Articles de Wikipédia concernant les champignons :
Agaric, Amanite, Amanite citrine, Amanite épaisse, Amanite panthère, Amanite rougissante, Amanite solitaire, Amanite tue-mouches, Amanite vireuse, Ascomycète, Asque, Baside, Basidiomycète, Bolet à pied rouge, Bolet, Cèpe, Cèpe de Bordeaux, Cèpe d'été, Chanterelle, Clitocybe géotrope, Clitocybe nébuleux, Chytridiomycète, Cloque, Coprin, Coprin blanc et noir, Girolle, Helvelle crépue, Helvelle lacuneuse, Hydne, Hyménium, Lactaire velouté, Lépiote, Lépiote déguenillée, Levure, Lichen, Meunier, Morille, Mycélium, Mycologie, Oïdium, Oreille de Judas, Oronge, Pézize, Polypore aplani, Polypore du bouleau, Polypore écailleux, Russule, Spore, Strophaire vert-de-gris, Trompette des morts, Truffe, Vesse-de-loup, Zygomycète.
Voir aussi : Mildiou, Myxomycète.
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