Céleri-rave


Le céleri-rave est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Apiacées, cultivée comme plante potagère pour la base de sa tige tubérisée consommées comme légume. C'est une variété de céleri.

Nom scientifique : Apium graveolens L. var. rapaceum (Mill.) Gaudin, famille des Apiacées (Ombellifères), tribu des Apieae.

Nom commun : céleri-rave, céleri-navet, céleri pansu. de : Knollensellerie, Wurzelsellerie, en : celery-root, es : apirrábano, apio nabo.

Sommaire
1 Description
2 Culture
3 Principales variétés cultivées
4 Principaux ennemis
5 Utilisation
6 Aspects économiques

Description

C'est une plante herbacée bisannuelle, haute de 50 à 80 cm, à tiges creuses et amères.

Les feuilles trés découpées, odorantes, sont vert foncé. Elles ont un pétiole creux en gouttière, légèrement teinté de rouge, amer. Elles se développeent en rosette au-dessus de la « boule ».

Les fleurs blanc verdâtre apparaisent la deuxième année, si la plante n'est pas récoltée, et sont groupées en ombelles.

La base de la tige, plus exactement l'hypocotyle, partie située initialement entre le collet et les cotylédons, est tubérisée et forme une boule, une sorte de « pomme » qui porte les racines d'une part les les feuilles d'autre part. de 800 g à 1 kg, de 10 cm environ de diamètre à plein développement. Les racines très ramifiées peuvent s'étendre assez profondément.

C'est une espèce allogame, et de ce fait susceptible de s'hybrider avec d'autres variétés présentes dans le voisinage.

Cette plante est sensible aux gelées, à partir de -1 à -2°C.

Culture

Préfère un sol frais, riche en humus et bien ameubli et un climat tempéré, sans chaleur excessive, ni gelées précoces. Ne supporte pas le manque d'eau. La multiplication se fait par semis en pépinière de février à avril, en situation abrité selon le climat. la levée est assez longue, de l'ordre de trois semaines. Un premier repiquage en pépinière au stade 4-5 feuilles est nécessaire vant le repiquage définitif en place en mai-juin.

Il convient de veiller aux carences en éléments minéraux, notamment en bore et magnésium.

La récolte des racines intervient normalement sept mois après le semis, en général en octobre, et au plus tard avant les gelées d'automne. En culture de primeur, la récolte se fait, avant complet développement, en juillet.

Pour conserver les céleris-raves, on peut les placer dans des tranchées couvertes de paille pour les préserver du gel ou en cave dans du sable.

Principales variétés cultivées

Principaux ennemis

Utilisation

Les boules de céleri-rave peuvent se consommer crues ou cuites. Crues, on les prépare en salade, coupées en tranches ou en rémoulade, râpées. Cuites elles se préparent de diverses manières, sautées, en gratin, en ragoût, en purée, en frites..., et accompagnent les plats de viande.

Les feuilles ont des qualités aromatiques comme celles des autres variétés de céleri.

Aspects économiques

La France produit environ 45 000 tonnes de céleri-rave anuellement, principlement dans les régions proches de l'océan : Nord-Pas-de-Calais, Basse-Normandie, Poitou-Charentes.

See also: Céleri-rave, Apiacée, Basse-Normandie, Carotte, Céleri, France, Igname, Légume, Manioc