Céleri
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| Image manquante Illustration_Apium_graveolens0.jpg | |||||
| Céleri | |||||
| Classification classique | |||||
| Règne : | Plantae | ||||
| Division : | Magnoliophyta | ||||
| Classe : | Magnoliopsida | ||||
| Ordre : | Apiales | ||||
| Famille : | Apiaceae | ||||
| Genre : | Apium | ||||
| Nom binomial | |||||
| Apium graveolens Linné 1753 | |||||
| Classification phylogénétique | |||||
| Ordre : | Apiales | ||||
| Famille : | Apiaceae | ||||
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Le céleri, ou ache des marais, est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Apiacées, cultivée comme plante potagère pour ses feuilles et sa racine tubérisée consommées comme légumes.
Nom scientifique : Apium graveolens L., famille des Apiacées.
Nom commun : céleri, ache odorante, ache des marais, persil des marais, persil odorant, céleri d'Italie, céleri-branche, céleri-rave, céleri-navet; de : Staudensellerie, Stielsellerie, en : celery, es : apio, apio bastardo. Dans l'antiquité, connue sous le nom de « Selenon », ou « plante de la lune »
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On distingue quatre grandes variétés dans cette espèce, dont trois sont couramment cultivées :
- Apium graveolens var. graveolens : l'ache des marais ;
- Apium graveolens var. dulce : le céleri-branche ou céleri à côtes ;
- Apium graveolens var. rapaceum, le céleri-rave ;
- Apium graveolens var. secalinum : le céleri à couper.
Les propriétés alimentaires du céleri sont bien connues, mais il existe aussi des vertus médicinales : Les feuilles et les racines sont dépuratives, diurétiques, carminatives, stomatico-toniques, et fortement stimulantes. La plante est également censée être aphrodisiaque.