Bugnes
Les bugnes sont une spécialité culinaire du Centre-Est de la France (notamment Lyon et Saint-Étienne) s'apparentant aux beignets.
Traditionnellement, les charcuteries lyonnaises les proposaient juste avant mardi gras afin de se rappeler au bon souvenir des lyonnais qui allaient débuter le carème et donc délaisser leurs commerces.
Désormais, les boulangeries les proposent également, mais en respectant tout de même l'époque de mardi gras.
il existe 2 versions de bugnes :
- les croustillantes ou « oreillettes » (huile très chaude, pâte étalée finement nouée 1 à 2 fois)
- les moelleuses ou « bugnes lyonnaises » (pâte plus épaisse, rarement nouée)
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Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 250 g de farine
- 50 g de sucre
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 paquet de levure de boulanger
- 2 œufs
- 1/4 de litre de lait
- le jus d'un demi-citron
- 1 cuillère à soupe de rhum
- huile à friture
- sucre glace
Préparation
- Mélangez farine, sucre, levure et sel
- Ajoutez les liquides (lait, jus de citron, rhum), les œufs et le beurre fondu.
- Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte
- Etendez-la sur votre plan de travail en couche fine (3-4mm)
- Laissez reposer 1/2h à température ambiante
- Pendant que l'huile chauffe, découpez la pate en losanges allongés, fendez-les à leur centre pour en faire des nœuds (pour ceci, prenez un coin et faite-le passer par le trou du milieu).
- Jetez-les dans l'huile bouillante pour les faire frire
- Retirez-les lorsqu'elles auront gonflé et seront légèrement dorées
- Servez-les tièdes ou fraîches, saupoudrées de sucre glace
Voir aussi
- Beignets