Brioche
La brioche est une viennoiserie qui serait née en Normandie au XVIème siècle.
La pâte à brioche remonte au Moyen Âge, où l’on aurait fabriqué des pâtisseries ressemblant aux brioches actuelles.
L’étymologie du mot «brioche» reste très controversée. Parmis les hypothèses :
- brioche vient de «Briochins» (habitants de Saint-Brieuc)
- brioche vient du verbe brier qui signifie broyer
- brioche dérive des mots bris et hocher (remuer)
- Selon Alexandre Dumas, la pâte serait initialement à base de fromage de brie, et c'est de là que viendrait le mot brioche.
La brioche vendéenne
Au Moyen-Age, chaque famille vendéenne fabriquaient pour Pâques sa Gâche (brioche à mie serrée). Au 19ème siècle, les artisans-boulangers en modifièrent la recette et la présentation en la tressant. C'est l'apparition de la Brioche Tressée, à base de farine, œufs et beurre parfumée à la fleur d'oranger ou à l'eau de vie avec ou sans crème fraîche. Des énormes brioches sont préparées pour la traditionnelle « Danse de la Brioche » lors des repas de noces vendéens.