Boulanger
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Le boulanger est spécialisé dans la fabrication du pain, de ses dérivés, de la viennoiserie. Certains pays restreignent cette appellation aux seuls artisans, selon un cahier des charges défini de manière réglementaire. En France, il s'agit du « décret pain » du 13 septembre 1993.
En France, il existe 33 000 artisans boulangers, dont la production représente 70 % des ventes totales de pain (chiffres de l'Institut national de la boulangerie-pâtisserie, 2004). Depuis la loi du 25 mai 1998 née sous l'impulsion de Jean-Pierre Raffarin, les dénominations « boulanger » et « boulangerie » sont réservées aux professionnels qui choisissent leurs matières premières, pétrissent la pâte, en contrôlent sa fermentation et sa mise en forme et enfin cuisent le pain sur le lieu de vente. Par ailleurs, les produits nécessaires à la fabrication du pain ne doivent à aucun stade être surgelés ou congelés.
Le saint Patron des boulangers est saint Honoré.
Cette activité est souvent couplée avec celle de pâtissier.
Liens externes
- Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française
- Institut national de la boulangerie-pâtisserie (France)
- Rapport sur la proposition de loi déterminant les conditions juridiques de l'exercice de la profession du pain