Blaff de poissons
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Le Blaff de poissons ou de crustacés est aux Antilles l'équivalent du Court-bouillon en France métropolitaine. Cependant il est plus épicé et aromatisé (bouquet garni, piment, jus de citron, oignons).
| Sommaire |
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1.000g de poissons divers (vivaneau, chat, grand-gueule, tanche, thon, thazard,)
- 1 bouquet garni (cives, persil, thym, laurier)
- 2 piments
- 1 gros oignon
- 5 gousses d'ail
- le jus de 7 citrons
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- sel.
- Durée de préparation: 30 min + 40 min de marinade
- Durée de cuisson: 20 min
Préparation
Ecaillez et videz les poissons, citronnez les avec 2 citrons et rincez les à l'eau froide. Coupez les si besoin.
Faites les mariner dans un peu d'eau, avec le jus de 3 citrons, du sel et 1 piment coupé en morceaux. Laissez reposer au frais pendant 40 minutes environ.
Epluchez les cives, l'ail et l'oignon. Préparez le bouquet garni. Dans une cocotte, versez 1/2 litre d'eau et laissez bouillir
Pendant que le poisson cuit, pressez les citrons restant et laissez cuire 15 à 20 minutes à couvert, selon la grosseur des poissons.
À la fin de la cuisson, versez la préparation précédente.
Accompagnement
Accompagnez ce plat de racines (patates douces, ignames, malangas, madères) ou de légumes-pays
Tradition et rituel
Son nom « Blaff » vient du bruit que fait le poisson en tombant dans le court bouillon.
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