Beerawecka
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Épice - Ingrédients |
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Française - Chinoise |
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Il s'agit d'un pain compact réalisé avec une grande quantité de fruits secs et séchés, un peu de farine et de liqueur de fruits, et non levé. On le découpe en très fines tranches.
| Sommaire |
Origine, histoire et signification culturelle
Cette pâtisserie alsacienne s'offre traditionnellement pour Noël.
Recette
Ingrédients
Pour la préparation de plusieurs pains :
- 500 gr de farine blanche
- 500 gr de poires séchées
- 500 gr de figues sèches
- 500 fr de dattes
- 250 gr de raisins secs sultanine
- 250 gr de pruneaux
- 250 gr d'amandes
- 250 gr de cernaux de noix
- 250 gr de sucre blanc
- 2 verres de schnaps (env. 20 cl)
- 1 cuiller à soupe de cannelle
- 1 cuiller à café d'anis vert en poudre
- 1 pincée de clous de girofle moulus
- 25 gr d'orange confite
- 25 gr de citron confit
Préparation
- Faites fondre le sucre et les épices dans le schnaps.
- Faites tremper tous les fruits séparément dans un peu d'eau tiède.
- Faites bouillir, pour les rammolir, les poires et les pruneaux (séparément).
- Coupez les amandes et les noix en gros morceaux (enlever la peau des amandes en les trempant dans de l'eau bouillante).
- Coupez tous les fruits en petits morceaux, bien mélanger tous les fruits, puis ajouter le schnaps sucré.
- Laissez macérer une nuit. Le lendemain, ajouter la farine, un peu de jus d'orange et de citron, et bien mélanger pour obtenir une pâte (mouiller les mains dans de l'eau froide).
- Formez des pains d'une vingtaine de centimètres de long. Cuire au four, thermostat 4-5, pendant 75 minutes (1 h 15). Badigeonner avec de l'eau sucrée bouillie à la sortie du four.
Finition, présentation et conseils
Décorer avec des cernaux de noix ou des amandes entières.
Bibliographie
- SYREN, Josiane. La pâtisserie alsacienne. Paris : Saep, 1982, 113 p. (Carre) ISBN 2737223016