Auguste Escoffier
Le « roi des cuisiniers, le cuisinier des rois », il modernisa et codifia la haute cuisine raffinée créée par Marie-Antoine Carême et développa le concept de « brigade de cuisine » en rationalisant la répartition des tâches dans l'équipe et en veillant à l'image de marque du cuisinier (propre, méticuleux, ne buvant pas, ne fumant pas, ne criant pas).
Collaborateur de César Ritz, il sera chef de cuisine du Grand Hôtel de Monte-Carlo, du Grand National de Lucerne, du Savoy et du Carlton de Londres et des hôtels Ritz à Paris et New York.
Il forma de nombreux élèves et disciples : Paul Thalamas, Paul Jullemier, Eugène Herbodeau, Joseph Donon...
Il est le créateur, entre autres, de la pêche Melba et des crêpes Suzette.
Œuvres
- Le guide culinaire. Aide mémoire de cuisine pratique. Avec la collaboration de MM. Philéas Gilbert et Émile Fétu, Flammarion, Paris, 1903.
- Le livre des menus. Complément indispensable du guide culinaire, Flammarion, Paris, 1912.
- Ma Cuisine, 1934.
- une revue intitulée Les Carnets d'Épicure.