Assa-foetida
L'Assa foetida est une résine séchée, extraite du rhizome de deux espèces de fenouils géants poussant en Inde et en Iran. Elle est utilisée pour parfumer légumes, poissons et sauces indiennes. Cette épice dégage une odeur désagréable (d'où son nom) disparaissant lors de la cuisson.
Les médecins de la Rome Antique l'utilisaient comme plante médicinale et elle est encore prescrite de nos jours en Inde pour soigner flatulences et bronchites.