Antoine Parmentier
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Antoine Augustin Parmentier est un agronome, nutritionniste et hygiéniste français (Mondidier 17 août 1737 - Paris 17 décembre 1813).
Il est pharmacien aux armées pendant la guerre de Sept Ans, contre l'Angleterre et la Prusse. Au cours de son incarcération en Allemagne, il découvre la qualité nutritive d'une plante de la famille des solanacées, la pomme de terre.
À son retour en France, il participe en 1771 à un concours ouvert par l'académie de Besançon sur le remplacement du blé dans la fabrication du pain et rédige un mémoire sur la pomme de terre, qui le rend célèbre. Il essaye, avec l'appui du roi Louis XVI, de développer la culture de la pomme de terre en créant une plantation de ce tubercule dans la plaine des Sablons, à Neuilly.
Pour remédier à la pénurie de sucre de canne, il préconise l'emploi de sucres de raisins et d'autres végétaux sucrés. Il s'intéresse à la conservation des farines, du vin et des produits laitiers.
Inspecteur général du service de santé, il fait adopter la vaccination antivariolique par l'armée et s'occupe des conditions d'hygiène sur les bateaux.
Il est l'un des créateurs de l'École de boulangerie en France.
Il travaille aussi sur le maïs, l'opium et l'ergot de seigle. Il préconise la conservation des viandes par le froid.
Scientifique à l'œuvre remarquable par sa diversité, il participe, en outre, à la vie sociale en collaborant aux textes sur la réforme agraire proposés par l'Assemblée nationale. Il entre à l'Académie des sciences en 1795.
Sa famille a une tombe au Cimetière du Père-Lachaise à Paris.
Bibliographie (non exhaustive)
- Examen critique de la pomme de terre (1779).
- Recherche sur les végétaux nourrissants qui, dans tous les temps de disette, peuvent remplacer les aliments ordinaires (1781).
- Traité sur la culture et les usages des pommes de terre, de la patate et des topinambours (1789).
- Traité sur l'art de fabriquer les sirops et conserves de raisin (publication 1810).